菠菜的食用

你若安好

      菠菜中含有大量的草酸等有机酸，草酸含量超过0.1%，草酸本身具有涩味，同时草酸能与食物中的钙结合形成草酸钙沉淀，不易被人体吸收，这也就是人们习惯上菠菜不与豆腐同吃的原因。为了减少草酸对钙吸收的影响，并减轻菠菜的涩味，吃时可将菠菜用开水煮或烫一下后捞出，其中80%以上的草酸便留在水中，然后再与豆腐同妙或拌，可使其营养物质被充分吸收。同时，木耳、虾米、海带、萦菜等食物含钙量亦丰富，不宜与菠菜同煮。
    菠菜叶薄，质嫩易熟，妙时宜快不宜闷，做汤时宜佘不宜煮，
以免维生素受到损失。
    烹制微街菠菜时，不宜放酱油，这是因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚，用昔油调味，菠菜会变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿，而且浓重的昔香味遮盖了菠莱的浅淡爽口味。又由于酱油的液体状和其中盐分对菠菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响了菜肴的整体质量。
    幼儿不宜多吃菠菜，这是因为菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用。所以，常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育，易患询楼病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状，吃菠菜更会使病情加重。因此，幼儿不宜多吃菠菜。
    肺结核病人不宜多吃菠菜，原因是菠菜中的草酸进人人体后，极易与钙结合生成不溶性草酸钙，不能被吸收，造成人体缺钙，从而延缓病体痊愈。若非吃不可的话，可先将菠菜在热水里掉一下，使部分草酸溶于水里，然后再捞出食用，这样人体就可减少一些草酸的摄人。
    尿路结石病人不宜吃菠菜，因为他们尿中的草酸钙本身已处于过饱和状态，若再食，就可能加重病情。如果尿路结石病人通过手术已除去了结石，忌吃菠菜就可预防复发。