只有男的才能吃鹿茸吗？女性能吃吗？

雨润静荷

鲜鹿茸，顾名思义就是刚从鹿身上割下来的茸。营养是足，可惜它放不住：水分大，温度一高就容易发霉、招虫。所以每年割茸季，尊禧鹿场都会留出一部分鲜茸加工成干鹿茸，慢慢存放、慢慢卖。市面上能买到的鹿茸片，大多也是这么来的。

干鹿茸是怎么做出来的

洗茸。 先洗去茸毛上的污物，挤掉一部分茸血。用 40℃ 左右的 2% 碱水刷洗茸表，把油污、血污清理干净。这一步不只为好看，主要是提高茸皮的通透性，后面脱水才顺当。

固定。 把锯口用线绷紧，缝成网状；茸根钉上小钉，缠上麻绳，让整支茸固定住。

煮茸排血。 鹿茸放进煮锅，锯口朝上，让锯口始终露在水面外，反复浸烫、提出晾一晾。靠茸体一胀一缩，把茸血排出来，茸色也就保住了。浸烫时间要看茸的大小和老嫩，不能一概而论。

烘烤。 煮好的鹿茸放进 60~70℃ 的设备里烘烤 3~4 小时，先逼掉表层水分。

风干。 烤过的鹿茸挂到干燥通风处继续风干，防霉防虫。这一步不是挂一次就完事，通常是烘、晾交替反复几次，直到茸体完全干透。

切片。 干透的茸体要先回软（布带缠紧、灌入热白酒浸润透，或者蒸软），再手工切成薄片。干透的鹿茸直接下刀，切不出完整的薄片，还容易碎。

茸片分几档，差别在哪

梅花鹿茸上最珍贵的部位是蜡片。它长在鹿茸顶端，切片白如蜡，油润、半透明，略有光泽，是质量最好的一档。一根茸能切出的蜡片很少，一般只有几片，价格也就最贵。

往下依次是：

粉片（中上段）：孔隙细密，质地细腻，滋补相对均衡，营养仅次于蜡片，日常养生选它性价比最高。

血片（中下段，也叫纱片、沙片）：含血量偏多，孔隙变大，质地开始发硬，价格比粉片低一截。

骨片（根部）：已经接近骨头，价格最便宜，滋补作用也打了折扣。

所以买鹿茸片，有个问题一定要问清楚：这是哪一段的片。

茸片是不是越贵越好

不一定，得看你要什么。

如果没打算整支买，建议直接买按克售卖的成品茸片。价格好把握，买回来还能按自己的喜好加工，做菜、泡酒、泡茶、煲汤都合适。想补得讲究些就选蜡片，想日常吃着不心疼就选粉片，各取所需。

三个常被问到的问题

为什么茸片有大有小？

鹿茸是自然长出来的，形状和粗细本来就各不相同，切出来的片直径自然有大有小，这跟品质没关系。

真正值得留意的是片形是否均匀。大小、厚薄、形状都整齐的茸片，多半来自工艺成熟的大厂，原料多，凑齐同一等级的片子相对容易。小鹿场或家庭式养殖的鹿数量少，想凑齐一批均匀的茸片就比较难。

茸片泡水能泡多久？

用温水冲泡，一次放一到两片就够。同一份茸片可以反复冲泡两三次，泡到水色变浅、味道变淡为止，最后把泡软的茸片嚼着吃掉，别浪费。天冷的时候来一杯，是不少人保持了很多年的小习惯。

只有男性才能吃鹿茸吗？

不是。鹿茸性温，体虚怕冷、容易累、睡不好的女性，在中医师指导下适量服用是可以的。不过有几类人不适合：阴虚火旺（平时就容易口干、上火、便秘）、正在感冒发热、有高血压的人，以及孕妇和经期女性。想长期吃，最好先辨一辨体质，别自己硬补。