寻访安庆特色美食之安庆牛肉面

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看到标题，一些人不免会有疑惑或者是不服气。因为在一些人心中，牛肉面当然属兰州拉面和淮南牛肉汤最为出名，应该也是最好吃的。是吗？也许吧，等你吃过了安庆牛肉面，再下定论吧。在安庆，牛肉拉面店多之又多，基本上在每条小吃街都会有，一条街都不止一家店。于是，很多人说，在安庆，走错路都能遇到牛肉面馆。


当然了，兰州拉面可是说是拉面起源比较早的。兰州拉面的味道比较清淡，面条劲道，根根爽滑。汤也比较清淡，对于安庆人来说，不怎么吃的习惯。安庆地偏安徽省的南方，口味比较重，喜欢吃辣味咸味，对于清淡的兰州拉面吃不习惯也正常。但是安庆牛肉面最早还是来自于兰州拉面，只是后来，为了迎合当地人民的口味喜好，做了改变。


再说淮南牛肉汤，汤汁鲜美有味，但是在面条方面，稍稍逊色于兰州拉面。汤好喝，可是口味也偏清淡，所以到了安庆也做了改变。总的来说，安庆牛肉面是集合了兰州拉面和淮南牛肉汤的基本，然后为了迎合当地人民的口味，做了很多改变，这才有了现在深受安庆人民喜爱的安庆牛肉面。


安庆牛肉面汤汁浓厚，面条劲道。尤其是爱吃辣的人，加上那辣椒油熬制的辣椒粉，舀上一瓢香辣的牛卤子，看得人口水直流。首先说牛肉的处理，牛肉买回来洗净，去血水，放到大锅里面水煮，不加任何佐料。煮好之后放凉，切成一大块一大块的肉块，继续切诚薄片或者小块。这里说一下，牛肉和牛骨头是分开的，肉是煮好之后切好，骨头是洗净放到大锅里面煨汤，需要煨一夜，那个牛肉汤就是牛肉面里面的汤汁，是纯正浓厚的骨头汤。


直到骨头上面的骨髓全部煨到脱落，再把所有骨髓掏出来，留在锅中。第二天加入新鲜的骨头继续煮，这样的牛肉汤怎么能不美味？牛肉切好之后，放到另一个锅里，加调味料，加开水进去煮。这里面调味非常多，比例也很讲究。最重要的是这里面的牛油，是必须要自制的。


怎么做？先要在干货店买正宗辣椒粉，然后在卖牛肉的摊子买生的牛油。烧一锅滚烫的食用油，里面放几片生姜炸。再将生的牛油块放进去炸，炸熟之后慢慢向热油里加辣椒粉。一次少加一点，多加几次。等到锅里一片红辣椒粉炸熟，再将熬好的油装起来。等到油冻上，便是辣椒牛油。煮牛肉的时候切一块进去一起煮，超级香辣。


再说一下面条，安庆拉面都是纯手工制作，现做现卖。首先要和好面粉，搬到拉面的台子上。再要将面粉揉一会儿，揉熟。甩一个很长的条子，再将大条子裁成一段一段的，一碗面就是一段。等到顾客点了面条，就拿一段来拉面条，四扣，六扣，面条的粗细均匀，口感劲道。面条拉完再煮，烫一些小青菜，放点香菜。将煮好的面条和青菜放到已经装了牛肉汤的碗里，最后配上牛肉，浇上辣椒油或者清汤油就完成了。


牛肉面馆除了拉面，一般会有粉丝煲、牛肉炒面、牛肉炒饭等等。另外还会带卖一些小食，比如油炸锅巴、卤鸡蛋、卤干子等等，这跟淮南牛肉汤带卖烧饼也是不一样的饮食习惯。安庆牛肉面馆很少会带卖烧饼的，安庆人不太爱吃烧饼。除了这些还有一些饮料，玻璃瓶装的小可乐、小雪碧、小芬达、啤酒、白酒等。在炎炎夏日，点一碗牛肉面，一瓶冰镇的可乐，简直爽哉！


我从很小便开始吃牛肉面，喜欢辣味，吃起来很过瘾。安庆好吃的牛肉面馆比较多，这里就不介绍了，因为太多了。后来去到外地上学，虽然也经常吃牛肉面，可是再也吃不出安庆牛肉面的味道。在安庆，牛肉面只需要8块9块钱一大碗，最多也就10来块。可是外地牛肉面基本上最低是10块钱一碗，15块18块的也不少。我相信如果你是个安庆人，应该对我这个话有非常深的感触吧。

来源百家号