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寻访安庆特色美食之安庆牛肉面

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发表于 2018-9-30 15:59:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
核心提示:寻访安庆特色美食之安庆牛肉面

看到标题,一些人不免会有疑惑或者是不服气。因为在一些人心中,牛肉面当然属兰州拉面和淮南牛肉汤最为出名,应该也是最好吃的。是吗?也许吧,等你吃过了安庆牛肉面,再下定论吧。在安庆,牛肉拉面店多之又多,基本上在每条小吃街都会有,一条街都不止一家店。于是,很多人说,在安庆,走错路都能遇到牛肉面馆。


当然了,兰州拉面可是说是拉面起源比较早的。兰州拉面的味道比较清淡,面条劲道,根根爽滑。汤也比较清淡,对于安庆人来说,不怎么吃的习惯。安庆地偏安徽省的南方,口味比较重,喜欢吃辣味咸味,对于清淡的兰州拉面吃不习惯也正常。但是安庆牛肉面最早还是来自于兰州拉面,只是后来,为了迎合当地人民的口味喜好,做了改变。


再说淮南牛肉汤,汤汁鲜美有味,但是在面条方面,稍稍逊色于兰州拉面。汤好喝,可是口味也偏清淡,所以到了安庆也做了改变。总的来说,安庆牛肉面是集合了兰州拉面和淮南牛肉汤的基本,然后为了迎合当地人民的口味,做了很多改变,这才有了现在深受安庆人民喜爱的安庆牛肉面。


安庆牛肉面汤汁浓厚,面条劲道。尤其是爱吃辣的人,加上那辣椒油熬制的辣椒粉,舀上一瓢香辣的牛卤子,看得人口水直流。首先说牛肉的处理,牛肉买回来洗净,去血水,放到大锅里面水煮,不加任何佐料。煮好之后放凉,切成一大块一大块的肉块,继续切诚薄片或者小块。这里说一下,牛肉和牛骨头是分开的,肉是煮好之后切好,骨头是洗净放到大锅里面煨汤,需要煨一夜,那个牛肉汤就是牛肉面里面的汤汁,是纯正浓厚的骨头汤。


直到骨头上面的骨髓全部煨到脱落,再把所有骨髓掏出来,留在锅中。第二天加入新鲜的骨头继续煮,这样的牛肉汤怎么能不美味?牛肉切好之后,放到另一个锅里,加调味料,加开水进去煮。这里面调味非常多,比例也很讲究。最重要的是这里面的牛油,是必须要自制的。


怎么做?先要在干货店买正宗辣椒粉,然后在卖牛肉的摊子买生的牛油。烧一锅滚烫的食用油,里面放几片生姜炸。再将生的牛油块放进去炸,炸熟之后慢慢向热油里加辣椒粉。一次少加一点,多加几次。等到锅里一片红辣椒粉炸熟,再将熬好的油装起来。等到油冻上,便是辣椒牛油。煮牛肉的时候切一块进去一起煮,超级香辣。


再说一下面条,安庆拉面都是纯手工制作,现做现卖。首先要和好面粉,搬到拉面的台子上。再要将面粉揉一会儿,揉熟。甩一个很长的条子,再将大条子裁成一段一段的,一碗面就是一段。等到顾客点了面条,就拿一段来拉面条,四扣,六扣,面条的粗细均匀,口感劲道。面条拉完再煮,烫一些小青菜,放点香菜。将煮好的面条和青菜放到已经装了牛肉汤的碗里,最后配上牛肉,浇上辣椒油或者清汤油就完成了。


牛肉面馆除了拉面,一般会有粉丝煲、牛肉炒面、牛肉炒饭等等。另外还会带卖一些小食,比如油炸锅巴、卤鸡蛋、卤干子等等,这跟淮南牛肉汤带卖烧饼也是不一样的饮食习惯。安庆牛肉面馆很少会带卖烧饼的,安庆人不太爱吃烧饼。除了这些还有一些饮料,玻璃瓶装的小可乐、小雪碧、小芬达、啤酒、白酒等。在炎炎夏日,点一碗牛肉面,一瓶冰镇的可乐,简直爽哉!


我从很小便开始吃牛肉面,喜欢辣味,吃起来很过瘾。安庆好吃的牛肉面馆比较多,这里就不介绍了,因为太多了。后来去到外地上学,虽然也经常吃牛肉面,可是再也吃不出安庆牛肉面的味道。在安庆,牛肉面只需要8块9块钱一大碗,最多也就10来块。可是外地牛肉面基本上最低是10块钱一碗,15块18块的也不少。我相信如果你是个安庆人,应该对我这个话有非常深的感触吧。

来源百家号
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