亲朋好友聚餐—— 去村里村外酒店品地道农家菜肴

无为斋主 · 发表于 2015-3-3 06:46:39

本帖最后由无为斋主于 2015-3-3 06:58 编辑

亲朋好友聚餐——
去村里村外酒店  品地道农家菜肴

   在安庆餐饮界，提起王志敏几乎无人不知，而他创办不久的村里村外酒店又成了安庆餐饮行业的一支生力军。虽然开业不到一年，但由于主打地道农家菜，特别是酒店里推出的一系列由他本人自创的招牌菜，更是吸引了一大批忠实粉丝，甚至还有全国各地的许多食客慕名而来。
在集贤北路富春国际花园步行街，“村里村外”四个大红色的招牌字很是显眼。门庭虽然不大，但走进后发现，里面却“别有洞天”——环境幽静，食物飘香。酒店一楼实木装饰的大厅，摆放着十多张方桌木凳，空白处名家书画点缀其间，将特有的乡村景观、民风民俗等融为一体。乘楼梯来到二楼，近十个包间，装饰各具特色，置入其中，一种舒适、卫生与宽敞的感受让您简直难以相信，这里主打的竟完完全全是地道十足的农家菜系。

招牌南瓜

      在村里村外酒店里“招牌南瓜”让许多食客疯传着。所谓“招牌南瓜”，顾名思义就是该店最有代表性的一道菜喽。去了不点，那可真是后悔莫及。
   在酒店包间里，老板王志敏向告诉记者，招牌南瓜菜最主要的材料就是南瓜了。而且要做好这道菜，对于南瓜的选择很重要。究竟什么样的南瓜才合适呢？“一定要选用老南瓜，一定要选用这种，别的南瓜做不出这种口味，一定要把南瓜肉朝下，皮朝上。”除了南瓜，调味料也很重要。而且这道菜在焗的整个过程中，调味料是放在南瓜下面的，用油当水，小火煨出来。正说着，一个热气腾腾的砂锅摆上餐桌，掀开锅盖，浓浓的南瓜味扑鼻而来。朋友们在赞叹大厨把再普通不过的南瓜做的简单健康有营养不说，更佩服的是那丰富的口感，软香可口甜而不腻的味道，一起刺激人们的味蕾。
   事后，我才了解到南瓜味甘、性温，具有良好的解毒、防治糖尿病、消除致癌物质等功效。而村里村外酒店的招牌南瓜是老板王志敏精心研发出来的新菜品。据介绍，这道特色菜在酒店里倍受食客宠爱，来此用餐的顾客对这道菜品更是赞赏有加，是自点率最高的一道菜品。

农家红烧肉

农家红烧肉

      红烧——中餐四大红之首，另外三种是红曲（红糟），辣椒（红油），番茄（红烩）。其中红烧肉更是一道南北通吃的硬菜。而红烧肉是热菜菜谱之一，在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。然而，村里村外的农家红烧肉却更具有特色，去了不得不尝。
   据村里村外老板兼大厨王志敏介绍，他们酒店做红烧肉时，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间相间的五花肉，而后切成肥厚的条片。先在滚水里焯一下，去除血水，再在油锅里煎得金黄，最后往肉里放进自己独爱配制的大料，锅里添入长江里的清水，用土灶干柴旺火滚沸煮熟，文火收汁入味，等到满锅闪着太阳色的时候，就烧出了村里村外酒店农家第一私房菜——红烧肉。
   肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。“没在别处吃过这样做法，”同行的朋友说，红烧肉肉肥而不腻，酥而不烂，香甜松软，入口即化，怎么都吃不腻。肉的香味更是丰富不说，口感则更为轻盈。

徽州臭鳜鱼

      在安庆，我去过一些酒店，吃过一些臭鳜鱼，大多口味一般，而去了村里村外酒店，在品尝了徽州臭鳜鱼后，其味道好的让人一直刻骨铭心。
   “鳜鱼”作为鱼鲜中的精品，历来受到中国文人们的偏好，唐朝诗人张志和在《渔歌子》一词中就有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的名句留传至今，千古吟诵。被当代文坛誉为“最后一位文人美食家”的著名作家汪曾祺先生生前也十分钟爱用鳜鱼做的菜，在他的“故乡的食物”系列散文中曾专门写过“鳜鱼”——“1938年，我在淮安吃过干炸鯚花鱼。活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙！和我一同吃的有小叔父汪兰生，表弟董受申。汪兰生、董受申都去世多年了。”短短一段文字，却是物事人情、借物抒怀、深蕴沧桑感慨，读之令人感怀不已。

徽州臭鳜鱼

   村里村外酒店大多选用一斤左右的野生鳜鱼腌后烹制，其鱼肉含在口中瓣瓣滑嫩，鲜香酥软，咸淡适中，堪称江鲜湖鲜河鲜菜中之极品。臭鳜鱼的味道虽说是很怪异，但吃到嘴里非常地醇厚入味，鱼肉的肌理像蒜瓣一样清晰。鱼肉臭中带香，味觉的层次非常地丰富。
      菜上来后。鳜鱼放在一只大白瓷盘子中，鱼的身上铺排着红绿辣椒丝，有大量的蒜，色泽近乎艳丽的红色。扑鼻而来的是一种怪异的臭气。闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，臭味当中又夹带着一种撩人的异香。围坐的人都掀动鼻翅说：“这就是臭鳜鱼吧？味道怎么这么怪呢？”一位朋友点动筷子说动手吧！到这家来就奔它来的。

石锅闷蛋

   “哇——这是什么？”石锅端上来，引起好友们的一阵惊呼。徽州臭鳜鱼故事才告一段落，万众期待的石锅闷蛋又闪亮登场了。
   掀开盖子，一股鸡蛋香味扑面而来，金黄色的鸡蛋，不仅卖相好，吃起来也是香醇美味，非常可口。该店老板王志敏称，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅里的鸡蛋全是农家土鸡蛋，经本厨多年的精心配制，用独特的配方、药料闷出来后，具有明目、养颜、健脑的作用。光闻浓郁的清香，就已经非常诱人了。看着石锅里热气腾腾的鸡蛋，翻滚的汤汁，连老饕们口水都流了地上。
      按捺不住的我夹起一个，狠狠地咬上一口，蛋皮酥软，蛋黄肉鲜嫩，鸡蛋鲜嫩弹性和汤汁酱浓醇香在舌尖流淌，顿时沁人心脾。唇齿一次次与美味亲密接触，回味悠长，热力不断……
      再咬一口蛋黄，感觉够味，够劲，吃起来就停不住嘴，香得酣畅淋漓，好久没有这么畅快地享受“胃觉翻天”的感觉了。

   一桌地道农家菜肴，弥漫着醇厚鲜香的气息一直在唇边流连忘返，借着那股子意犹未尽的感觉，我们这些老饕们边涮边食，谈笑风生间，直到肚子里再也塞不下更多美味时，方才恋恋不舍地停下筷子。
   闲来无事，亲戚相聚、朋友小酌，围坐一桌边吃边聊，浓香热气与和睦的气氛交融。如此美味心情，如此畅快淋漓，你还等什么呢！在这个春暖花开、香飘四溢的日子里，约上三朋四友一起去村里村外去感受地道农家菜肴吧。                   （文章来源：安庆广播电视报朱柳文/图）

酒店地址：安庆市集贤北路富春国际花园步行街内
订餐电话：13865120192、5237979