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家庭自制——冰皮月饼

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发表于 2013-9-19 18:46:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
      中秋节终于在一整天的奔波中即将结束了。。。中秋,一个合家团圆的日子。想必大家都应了景,吃了月饼吧。今天鄙人就在这和大家分享一下这个中秋我吃的月饼——自制的冰皮月饼。大家都知道点心类的食物制作中的量把握越精确成功率也就越高,所以为了做这个月饼我还特意败了一个厨房电子称回来。
      其实做法很简单,主要是材料的准备。小伙伴们可以在淘宝上购买冰皮月饼的材料,省去很多功夫哦~~~不过我也自己制作了红豆沙馅。
      现在先将冰皮月饼的制作步骤和大家分享一下。。。
      材料:冰皮粉      200(180)克    冷开水      185(165)克       猪油        20( 15)克

       冰皮粉建议按括号中比例操作,留20克做手粉用,防止粘手粘模

       1.冰皮月饼粉180克中加入秤好的冷开水165克,用手揉均匀,揉至表面光滑、有弹性。
       2.将猪油15克分三次加入揉好的面团中,再次揉到表面光滑、有弹性。
       3.揉好的面团饧发30分钟后分割整形,每只月饼皮剂重24克,共15只(360克)。
       4.另准备各式口味月饼馅心15只,按26克/只计算,合计约需要400克。
       5.分割好的月饼皮用揉搓几下,然后按扁包馅,收口处置于月饼底部。
       6.包好的月饼胚表面粘上剩余干冰皮粉,放在手心把干粉搓均匀。然后放在月饼模中压制成品,这样可以防粘,保证成品形状美观。
       7.制作好的月饼密封后可以放冷藏或冷冻保存。
       8.制作好的月饼可以直接食用,不需要烤或蒸制.冷藏后风味更佳。

       月饼粉和馅料的比例可适当的调整。因为馅料比较甜,所以不太喜欢甜食的朋友可以将月饼粉的量适当增加,同时相对减少馅料的量。
       如果想做不同颜色的冰皮月饼可以在制作过程第三步,将分割好地面团中分别加入如抹茶粉、可可粉、各种色香油等。这样就可以做出五颜六色的冰皮月饼。
       下面附上鄙人制作时拍下的图片,供大家参考。因为图片比较多,我就把它们合起来了,所以大家看到的制作步骤在图片上的显示是从左至右,从上至下的。。。。

从左至右,从上至下

从左至右,从上至下

从左至右,从上至下

从左至右,从上至下

成品图,400克的冰皮月饼粉和400克的馅料,我做了28个约50g的月饼

成品图,400克的冰皮月饼粉和400克的馅料,我做了28个约50g的月饼
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发表于 2013-9-19 19:11:15 | 显示全部楼层
厉害~~学习
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 楼主| 发表于 2013-9-19 20:00:16 | 显示全部楼层

互相学习啊
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发表于 2013-9-20 04:32:27 | 显示全部楼层
果然很牛。。。
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发表于 2013-9-20 04:37:48 | 显示全部楼层
哇,,,好看,不知道吃起来如何
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发表于 2013-9-21 08:31:06 | 显示全部楼层
美食版主 实至名归
如来爱看观音坐莲,周瑜爱看小乔流水。
 楼主| 发表于 2013-9-21 12:18:43 | 显示全部楼层
维族小伙 发表于 2013-9-21 12:31
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 楼主| 发表于 2013-9-21 12:18:58 | 显示全部楼层
论坛小管家 发表于 2013-9-20 08:37
哇,,,好看,不知道吃起来如何

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 楼主| 发表于 2013-9-21 12:19:12 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-9-21 12:19:25 | 显示全部楼层
zjy 发表于 2013-9-20 08:32
果然很牛。。。

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